เม็ดสีมันเทศสีม่วง-แอนโทไซยานิดินหวานสีม่วง

แอนโทไซยานินมันเทศสีม่วงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลัง และความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระนั้นเกินกว่าวิตามินซีและวิตามินอี การศึกษาพบว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของแอนโทไซยานินในมันเทศสีม่วงนั้นแข็งแกร่งกว่ากรดคลอโรจีนิก (ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระในแอปเปิ้ล) และวิตามินซี พวกมันสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นไปยังเซลล์ จึงชะลอความชราและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

แอนโทไซยานินมีฤทธิ์ต้าน-การอักเสบ สามารถยับยั้ง-ควบคุมการแสดงออกของปัจจัยการอักเสบ และอาจยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งบางชนิด การศึกษาเชิงทดลองแสดงให้เห็นว่าแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งปากมดลูกและเซลล์ตับ (HepG2) นอกจากนี้ ซีลีเนียมในมันเทศสีม่วง (รู้จักกันในชื่อ "ราชาแห่งการต่อต้าน-มะเร็ง") ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ยับยั้งการสังเคราะห์ DNA ในเซลล์มะเร็ง และลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งตับ ฯลฯ

แอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ- (LDL) ลดการรวมตัวของเกล็ดเลือด จึงป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในขณะเดียวกัน แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในมันเทศสีม่วงช่วยควบคุมความดันโลหิตและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

แอนโทไซยานินสามารถส่งเสริมการไหลเวียนของหลอดเลือดขนาดเล็กในเรตินา บรรเทาอาการเมื่อยล้าทางสายตา และมีผลในการป้องกันภาวะเบาหวานขึ้นจอประสาทตา การทดลองในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นว่าแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงสามารถเพิ่มการแสดงออกของโปรตีนต้านอนุมูลอิสระในสมอง และปรับปรุงความสามารถในการเรียนรู้และความจำ

เม็ดสีมันเทศสีม่วงค่อนข้างคงที่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH<3), but it turns bluish-green when exposed to alkali. It has good heat resistance, and the retention rate after steaming and boiling can reach over 80%, making it suitable for food coloring (such as beverages and pastries).